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丸餅と海老餅をホームベーカリーで手作り_d0221430_00194789.jpg

今年の白味噌雑煮は、

手作りの丸餅。

具には、丸く切った大根の薄切りのほかに、

ユリ根とカブも入れてみた。

白味噌は関西のものなので、とても美味しい。

昆布とかつおでダシをとった。

最近、白味噌も薄口しょうゆも近所で手に入りにくくなってきた。

うす口しょうゆを置いてないところも多いし、

白味噌も一種類しかなくて選びようがない。。。

そんなときこそ地方アンテナショップ。

東京に暮す地方出身者が懐かしい味を手に入れるための、

欠かせないオアシス。。。


今年ホームベーカリーを手に入れたのは、

ただひたすら、お正月用の餅をつくりたいがために。。。


パンはやっぱり長時間低温発酵とオーブンで焼かないと、

私には美味しく作れない。。。


滋賀県産の極上の”羽二重”という品種のもち米をネットで通販し、

お正月用の鏡餅と丸餅を作った。

羽二重のもち米で作るお餅は、

なめらかで柔らかで、本当に美味しい!

(これで柔らかなとろける豆大福を作ったら最高に美味しに違いない。。。

今度、トライしてみたいとも思う。。。)

とにかく羽二重餅は白味噌のお雑煮にぴったりです。。。

他にアンテナショップで見つけた丹波さんの新米のもち米は、

おやつに気軽に食べられるように、のし餅や海老餅に。

丸餅と海老餅をホームベーカリーで手作り_d0221430_00200016.jpg


もち米を洗って水に30分浸し、

ざるにあげて、米一合に水140ml(ちょっと柔らかいかな。)

(米2合に水を倍の280mlではユルユルになってしまうので、

220~230mlくらい。。。餅米の乾燥具合によっても変わるかも)


乾燥海老(桜エビ)20gをスタートスイッチ入れてから30分後に投入。

今回は焼き海老を使ってみた。

桜エビよりも大きいので、出来上がりはどうなるかな。。。


部屋中に、海老の香ばしい香りが充満。。。(苦笑)

丸餅と海老餅をホームベーカリーで手作り_d0221430_00200979.jpg

のし餅にして、少し固まってから切って、焼いてみる。

丸餅と海老餅をホームベーカリーで手作り_d0221430_00202152.jpg

これでもかというくらいに入った海老が香ばしくて美味美味。

海老は一合につき10gでもいいかも。。。

また作ろうっと。





by nazunanet | 2018-01-05 00:55 | キッチン | Comments(0)
子供の頃からお正月のお餅は母が餅搗き機で作る手作りだった。

毎年、送ってくれていたけど、

こっちの分まで作って送って貰うのも申し訳なく思ってきて。。。

いつも配達に来てくれているお米屋さんも

毎年手作りのお餅を予約受け付けしていたけど、

去年、諸事情でお餅の製造は終わってしまったのが残念。。。 

さあ、来年のお正月のお餅をどうするか。。。

まあ、市販の袋入りのお餅が幾らでも売っているわけなんだけど。

「なんでもイイよー」とダンナさんは言ってくれてるんだけど、

そういうパックのお餅でお正月というのはどうにも味気ない。。。

と私は思ってしまうワケで。

そんなとき、丁度セレクトギフトのカタログを頂いたので、

その中からホームベーカリーを注文してみた! 

勿論、パンを焼くわけではない。

パンは長年試作を繰り返した独自レシピの

”長時間低温発酵のこねないパン”(笑)で作っているので、

ホームベーカリーの出番はナイ。

これは餅を作るためにゲットしたものなのだ。。。ふっふっふ。(苦笑)

一番最初に、説明書にある餅レシピの水分量で作ってみたら固いのなんの。。。

餅米一合に水105ccって、いくら浸水させるからって少なすぎる。

これはお供えの鏡餅用のレシピだとしか思えない。。。

なので、2回目は餅米と同量の水分で作ってみた。

多いかなと思いつつ、やってみてダメだったら

今度は間を取って140ccでやればいいし。

つきたてのトローリはいい感じだけど、やっぱりちょっと柔らかすぎた。

でも、つきたての伸び~る柔らかいお餅の食感を味わいたいので、

ひとくち大のお餅に小豆餡をかけて試食。
ホームベーカリーでお餅をつくる_d0221430_23283180.jpg

うむ、うむ、美味、美味ー。

関西人のお餅といったら、滋賀の羽二重餅。

和菓子で使われるのでも有名な餅米。

これをちょっとばかし関西から取り寄せて作ってみたのだ。

柔らかいのでしばし放置し水分を飛ばしてから焼き餅にもしてみた。

ホームベーカリーでお餅をつくる_d0221430_23284755.jpg

羽二重餅、旨しです。

今度は餅米一合(180cc)につき140ccの水で作ってみよう。。。

それがベストかも。
by nazunanet | 2017-12-06 23:45 | キッチン | Comments(0)

「袋もの屋 薺nazuna」と「nazuna_antique」作家兼店主の日々のあれこれ。布のこと 麻のこと Antique FOOD 古道具 手仕事する人々のこと 


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