nazunaニッキ

熊本大地震

熊本、九州地方に甚大な被害に。。。。

被災されました多くの皆様にお見舞い申し上げます。


昨日、

東京でも揺れを感じました。

地震情報を見てみると、

九州全域から山陽、山陰、四国、近畿から関東、

北は山形まで、震度３から１の地震があったようで。。。

どれほど大きなものだったか、

警察隊、自衛隊、消防隊、救出に尽力されている皆々様のご無事をお祈りします。。。
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桜咲く

先月末、ほとんど咲いてなかったのに、

たった一日、二日で満開にまで。。。




今年は花見が出来る日が早く終わってしまうかな、と思っていたけど、

気温が安定しているので、まだ満開の桜を堪能できるのが嬉しい。。。

パン作り 変遷 その２

長時間発酵のこねないパンの作り方を知ってからというもの、

粉類と水分を合わせるときも、

それほど練らないで良いというのも知った。

大きめのボウルの中で、粉類、水分などパンの材料を混ぜる。

強力粉３５０ｇ
準強力粉（トラディショナル＝メゾンカイザーの）150g
３０℃くらいの水３５０ml(湿気の多い日は少なめに）
ゲラント塩10g
イースト３ｇ

ホットケーキを混ぜるときよりも、軽く混ぜる。
粉を練り過ぎないのが良い、らしいので、
水分が全体に行き渡る程度に軽く。。。

点心を包むときに使う竹ベラで混ぜている。
手や幅広いヘラだと生地が沢山くっついてくるので、
細めのヘラが使いやすくて。


軽く混ぜ終えたら、ふきんをかけて常温で４～5時間放置。。。（笑）


5時間ほど置いておくと、ボウルいっぱいに膨らむので、
ふきんをかけて、ボウルごと冷蔵庫へ。
1昼夜、24時間は置くといいと思う。
それ以上でも大丈夫。
冷蔵庫へ入れてから3日～4日くらいかけて、
食べる量だけちぎって取り出して、成型して常温発酵させて焼いている。
（一週間は持つと思う。。。）

240℃から２５０℃で２０分。
焼くときに、セーグル粉を振って、
霧吹きで水をオーヴンに撒くと皮がパリパリに。

我が家のオーブンはデロンギのコンベクション。
庫内が少し小さめなので、２５０℃で７～８分くらい（様子を見ながら）、
あとは２２０℃くらいに下げて、焦げないように焼く。。。
ピザストーンで焼くと、石窯焼パンみたくなるので美味しい。。。


粉と水と塩で作ったパン。（イースト。。。）

シンプルなパンだけど、

噛み締めるたびに、小麦の美味しさが広がる。。。

同じレシピを何度も何度も繰り返して焼くうちに、

自分の好きな味の加減が出来てくるのも楽しい。