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熊本大地震

熊本、九州地方に甚大な被害に。。。。

被災されました多くの皆様にお見舞い申し上げます。


昨日、

東京でも揺れを感じました。

地震情報を見てみると、

九州全域から山陽、山陰、四国、近畿から関東、

北は山形まで、震度3から1の地震があったようで。。。

どれほど大きなものだったか、

警察隊、自衛隊、消防隊、救出に尽力されている皆々様のご無事をお祈りします。。。
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by nazunanet | 2016-04-16 13:24 | 雑記 | Comments(0)

桜咲く

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先月末、ほとんど咲いてなかったのに、

たった一日、二日で満開にまで。。。

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今年は花見が出来る日が早く終わってしまうかな、と思っていたけど、

気温が安定しているので、まだ満開の桜を堪能できるのが嬉しい。。。
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by nazunanet | 2016-04-07 00:54 | 日々のあれこれ | Comments(0)

パン作り 変遷 その2

長時間発酵のこねないパンの作り方を知ってからというもの、

粉類と水分を合わせるときも、

それほど練らないで良いというのも知った。

大きめのボウルの中で、粉類、水分などパンの材料を混ぜる。

強力粉350g
準強力粉(トラディショナル=メゾンカイザーの)150g
30℃くらいの水350ml(湿気の多い日は少なめに)
ゲラント塩10g
イースト3g

ホットケーキを混ぜるときよりも、軽く混ぜる。
粉を練り過ぎないのが良い、らしいので、
水分が全体に行き渡る程度に軽く。。。
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点心を包むときに使う竹ベラで混ぜている。
手や幅広いヘラだと生地が沢山くっついてくるので、
細めのヘラが使いやすくて。

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軽く混ぜ終えたら、ふきんをかけて常温で4~5時間放置。。。(笑)

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5時間ほど置いておくと、ボウルいっぱいに膨らむので、
ふきんをかけて、ボウルごと冷蔵庫へ。
1昼夜、24時間は置くといいと思う。
それ以上でも大丈夫。
冷蔵庫へ入れてから3日~4日くらいかけて、
食べる量だけちぎって取り出して、成型して常温発酵させて焼いている。
(一週間は持つと思う。。。)

240℃から250℃で20分。
焼くときに、セーグル粉を振って、
霧吹きで水をオーヴンに撒くと皮がパリパリに。
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我が家のオーブンはデロンギのコンベクション。
庫内が少し小さめなので、250℃で7~8分くらい(様子を見ながら)、
あとは220℃くらいに下げて、焦げないように焼く。。。
ピザストーンで焼くと、石窯焼パンみたくなるので美味しい。。。
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粉と水と塩で作ったパン。(イースト。。。)

シンプルなパンだけど、

噛み締めるたびに、小麦の美味しさが広がる。。。

同じレシピを何度も何度も繰り返して焼くうちに、

自分の好きな味の加減が出来てくるのも楽しい。
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by nazunanet | 2016-04-07 00:42 | 手作りパン | Comments(0)

「袋もの屋 薺nazuna」と「nazuna_antique」作家兼店主の日々のあれこれ。布のこと 麻のこと Antique FOOD 古道具 手仕事する人々のこと 


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