パン粉ソースのパスタ、旨し、旨し

細川亜衣さんのパスタの本にでてくるパスタ料理。
南イタリアの手打ちで作る３本指のパスタに合わせるソースが、
田舎パンをあらびきのパン粉にして焼いて、チーズやトマトと合わせるソース。

レシピ通りの材料もハーブもなかったけど、

どうしても食べたくなって、最低限のものだけで作ってみた。

バゲット。

我が家はフードプロセッサーを使わ無いので、ひたすらおろし金で細かくおろす。。。

パスタ（今日は市販の乾燥ロング）、

トマト水煮をオリーブオイルとにんにくで煮詰めてみた。

パルミジャーノチーズ、塩、こしょう。

レシピ通りの生のトマトじゃないし、オレガノのハーブもないけど、

どうしてこんなに美味しいんだろう、と思うほど。

シンプルなパスタ。

南イタリア、シチリア島の。

貧しい中にも、こんなに味わい豊かな郷土料理のパスタ。

細川さんのレシピは、材料が揃わなくても、

基本の部分をおさえておくことで、我が家なりのアレンジがいくらでもきくのがいい。

材料や調味料がバッチリ揃わないと作れないレシピ本じゃない。

材料ではない、基本の奥にあるコツを教えてくれている。

簡潔で短いレシピ解説をじっくり何度も読み込むと、

「ああ、そうか！」

という腹の底にストンとおちる理解の光が得られる感じ。

我が家に細川さんのレシピ本は三冊くらい。

あとは図書館で借りて、ひたすらレシピを書き写したり。

でも、たくさんあっても再現しないと意味がないので、

一冊のレシピをゆっくりじっくり作っていくのが楽しい。

パスタの本、は一生もののレシピ本だなと思います。

あと、最初の出会いの「イタリア料理の本」の青と黄色の二冊と。

この三冊あれば無敵だな、と。。。（微笑）