「カプートサッコロッソ タイプ００」でナポリピザ生地を作る

毎日暑くて湿気もあると、

食欲もなくなるし、まず、料理を作る意欲が衰えていく。。。

こういうときに自分一人だと適当にしてしまうけれど、

家族がいると、何か作ってあげなくちゃと思う。。。

先日、ナポリピザ専用の粉を買ってあったのを思い出し、

ピザを焼くことに。。。

「カプートサッコロッソ　タイプ００」という小麦粉。

蛋白13.0±0.5% 灰分0.5%

いつもパンを焼くときに使っている「はるゆたか100」と比べると、

サラサラとした手の感触。。。

普通の小麦粉とどう違うのだろう。

比べるために、こね方も通常の低温長時間発酵パンと同様に、

材料をボウルの中で混ぜ合わせて粉っぽさが無くなったら、

室温で４～５時間置いて、二倍以上に膨らんだら冷蔵庫へ。

24時間以上寝かせて発酵させてから成形、焼く、という手順。


途中で生地の様子を確かめたら、

レシピ通りの分量なのに、かなり固めになっていた。

粉３００ｇに対して、水２００ｇ。ドライイースト１ｇ　塩５ｇ　砂糖小さじ１。

でも、手にした感じは硬い。

水分をもっと多めにした方がよかった。

ドライイーストも１ｇじゃなくて２ｇの方がいい。

少量の粉と水５０ｇとドライイースト１ｇを混ぜて種生地を作って混ぜ、

ボウルを冷蔵庫へ入れて寝かせたら、

柔らかく膨らんで、ピザ用に延ばすのも容易な感じ。

いざ、仕上げへ！

240℃に余熱したオーブンからピザストーンを出して、

その上に延ばした生地を置く。オリーブオイルを塗って、具をのせる。

トマトはナポリ式に、ペースト状にしたもの。

本当は生トマトをつぶして火を入れないペーストがベストだけど、

南イタリアのようなトマトはなかなか手に入らないので、

ホールトマトの水煮缶を鍋に開けて、塩小さじ１を入れてぐつぐつと煮詰めたもの。

酸っぱいトマトも煮詰めて水分を飛ばすと甘味が増す。。。

具はありあわせ。でも、アンチョビとオリーブのスライスとバジルは外せない。

あと、チーズ。。。

本当は生のモッツアレラがいいんだけど、なかったので細切りモッツアレラで。
オーブンの中で、ピザがいい感じに焼けてきた。

生地はナポリピザ専用の粉だけあって、もちもち感、風味もピザそのもの。

これまでパン用の粉でピザにしてきたけど、全然違う。

パン用はピザ生地レシピ通りでも、やはりただの薄いパンになってたと思う。

この粉はナポリピザ独特のもっちり感と焼き部分のパリパリ感が両方楽しめる。

あとは焼きの具合が改善すれば、いい感じに。

石窯と違って庫内が狭いのであっという間に焼けてしまう。

焼きすぎると硬くなるし、焼きが足りないとべったりする。

調節がうまくできるように、また何度か作り続けよう。。。


次の日、残りのピザ生地を丸めて、パンとして焼いてみた。

ちょっと焦げた。。。

持った感じはずっしり。皮も固め。。。

歯が立つかどうか心配だったけど、

パニーニにする為にナイフで二つに割ってみたら、中はふんわりもっちりと。

香りも良くてイタリアで食べたパニーニより美味しい！（失礼、手前味噌で）

野菜やトマトソース、ベーコンなど、

ジューシーな具材もしっかり受け止めてくれる。

まさにパニーニ。

ピザやパニーニ、フォカッチャを作るときは、

「カプートサッコロッソ　タイプ００」がお勧めです。